万豪食品安全标准测试(43点 GFSA)
验收食品时,下列哪项是具有潜在危险性的 ( );
热保温设备中及自助餐台上的高危热食物必须保存中( )℃以上?
冷藏设施中的高危冷食物必须保存在( )℃(如当地法规更严格,则遵循当地法规温度标准)
为有效避免交叉污染,食品处理者需使用不同颜色的砧板及刀具加工不同类别的食物。用去切配龙虾,鸭肉,牛肉,三明治,青菜等砧板刀具的颜色分别是( )
厨师必须要熟悉食品最低烹饪温度要求:
按照国标规定,食品烹饪中心温度需达到( )℃以上。
重新加热食物 ( )°C
流水解冻要求使用冷水,水温不得超过( )℃
洗手水温要求是温水,水温要求 ( )℃以上
按照疫情期间要求,洗手频率及时间为( )分钟搓洗( )秒。
万豪食品安全标准中,八大过敏原为哪八大: ( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( )
常见的即食食品有裱花蛋糕,烧腊熟食,凉菜,生鱼片等( )
制备即食食品的区域(如凉菜间,水果间,寿司间或者鱼生间等)需要配备水封地漏,非手触式门,食品传送窗,独立式空调,紫外线灯等( )
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