奶粉加工工艺培训验证试卷 NS2—百一测评在线考试系统

试卷描述

奶粉加工工艺培训验证试卷

试卷结构

不定项选择题

技能

题型

题目数

分值

未指定技能

不定项选择题

填空题

技能

题型

题目数

分值

未指定技能

填空题

单项选择题

技能

题型

题目数

分值

未指定技能

...

单选题

不定项选择题

判断题

技能

题型

题目数

分值

未指定技能

判断题

第一部分：不定项选择题（共10道题）展开全部

1 [ 不定项选择题 ] (4.0分) 未指定技能

二次蒸汽进入汽液分离室的方式为（）

A
```
底部垂直
```
B
```
顶部垂直
```
C
```
底部切线
```
D
```
顶部切线
```

2 [ 不定项选择题 ] (4.0分) 未指定技能

婴幼儿配方奶粉细菌的企业标准为（），成人奶粉细菌的企业标准为≤50000cfu/g。

A
```
≤2000cfu/g
```
B
```
≤1000cfu/g
```
C
```
≤900 cfu/g
```
D
```
≤800 cfu/g
```

3 [ 不定项选择题 ] (4.0分) 未指定技能

下列关于高速混料机说法不正确的是 (     ) 。

真空吸料防止粉尘飞扬

粉料在液位下进入

高剪切蜗轮混料

高速混料机为正压吸料

4 [ 不定项选择题 ] (4.0分) 未指定技能

物料通过高压泵的工作阀时，在高压下产生（ ）作用。

剪切、挤压、空穴

剪切、撞击、空穴

拉伸、撞击、延展

撞击、空穴、挤压

5 [ 不定项选择题 ] (4.0分) 未指定技能

卵磷脂和无水奶油的添加比例（  ）

A
```
1:1
```
B
```
1:2
```
C
```
2:1
```
D
```
1:3
```

6 [ 不定项选择题 ] (4.0分) 未指定技能

喷涂卵磷脂的目的在于改善乳粉的（ ）

A
```
可湿性
```
B
```
密度
```
C
```
水分
```
D
```
保质期
```

第二部分：填空题（共4道题）展开全部

1 [ 填空题 ] (1.0分) 未指定技能

均质是将（_____）进行机械处理，把它们分散成均匀球体，分散在牛乳中。

2 [ 填空题 ] (2.0分) 未指定技能

浓缩的目的：除去水分、（____）、提高保存性、容易运输、利于干燥、（______）。

3 [ 填空题 ] (2.0分) 未指定技能

旋风分离器在离心力的作用下将（____）和（ __ ）分离。

4 [ 填空题 ] (5.0分) 未指定技能

小料在预混过程中，需要向 V 形预混机内添加营养物质有（ ______）、（  ____）、（  ____  ）、（  ____  ）等物质,小料预混时间（ ____ ）分钟。

第三部分：单项选择题（共15道题）展开全部

1 [ 单选题 ] (2.0分) 未指定技能

从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾
病，持有___。                           （    ）

A
```
健康证明
```
B
```
操作证
```
C
```
上岗证
```
D
```
资格证
```

2 [ 单选题 ] (2.0分) 未指定技能

婴幼儿配方乳粉有（    ）种加工工艺。

A
```
3
```
B
```
2
```
C
```
1
```
D
```
4
```

3 [ 单选题 ] (2.0分) 未指定技能

幼儿配方乳粉适用于（    ）

A
```
6-12个月
```
B
```
12-36个月
```
C
```
12个月以上
```
D
```
6岁以下
```

4 [ 单选题 ] (2.0分) 未指定技能

进入车间以下东西允许带进车间的是（ ）

A
```
水果
```
B
```
饮料
```
C
```
笔记本
```
D
```
玻璃杯
```

5 [ 单选题 ] (2.0分) 未指定技能

以下哪一项不是浓缩的目的（）

A
```
缩小体积
```
B
```
提高保存性
```
C
```
除去水分
```
D
```
均质物料
```

6 [ 单选题 ] (2.0分) 未指定技能

奶粉湿法工艺中输送混料奶、浓奶采用下列哪种泵：（）

A
```
离心泵
```
B
```
真空泵
```
C
```
转子泵
```
D
```
液环泵
```

第四部分：判断题（共10道题）展开全部

1 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能

影响奶粉水分的因素：进风温度、排风温度、流化床各段温度、挡板开度、浓奶浓度、高压泵压力

A
```
正确
```
B
```
错误
```

2 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能

通过附聚，既可以获得良好的分散性，也可以获得较高的溶解性。（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

3 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能

浓缩工段操作工在生产稳定后根据密度计显示值，通过调节热压泵压来调节出料浓度，以供给干燥工段均匀稳定的浓奶。（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

4 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能

企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期。

A
```
正确
```
B
```
错误
```

5 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能

营养素在添加前只需检查生产日期和保质日期（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

6 [ 判断题 ] (2.0分) 未指定技能

大豆磷脂.乳铁蛋白.营养素不属于添加剂。（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

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wanpeng8258

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