万豪食品安全标准测试（43点 GFSA）-副本

试卷描述

万豪食品安全标准测试（43点 GFSA）

试卷结构

单选题

技能

题型

题目数

分值

未指定技能

单选题

常识

单选题

不定项选择题

技能

题型

题目数

分值

未指定技能

多选题

常识

...

多选题

不定项选择题

填空题

技能

题型

题目数

分值

常识

填空题

判断题

技能

题型

题目数

分值

未指定技能

判断题

常识

判断题

第一部分：单选题（共16道题）展开全部

1 [ 单选题 ] (2.0分) 常识

以下关于个人卫生的说法中，正确的是（）；

手和手指干净，指甲短且不藏污垢，不涂指甲油。

食品相关工作人员不戴任何首饰包括手表。

个人物品，包括衣服、财物等不应存放于食品制备附近区域。私人水杯统一存放，非易碎材质，带盖。

D
```
以上选项都正确
```

2 [ 单选题 ] (2.0分) 常识

验收食品时，下列哪项是具有潜在危险性的（）；

接受的产品还有11个月的保质期

B
```
收货区经过清洁和消毒
```

员工使用温度计检查过所接收的食品温度。

收货的土豆发现有发芽的情况。

3 [ 单选题 ] (2.0分) 常识

热保温设备中及自助餐台上的高危热食物必须保存中（）℃以上？

A
```
50
```
B
```
75
```
C
```
100
```
D
```
60
```

4 [ 单选题 ] (2.0分) 常识

冷藏设施中的高危冷食物必须保存在（）℃（如当地法规更严格，则遵循当地法规温度标准）

A
```
0-5
```
B
```
0度以下
```
C
```
-15以下
```
D
```
10以下
```

5 [ 单选题 ] (2.0分) 常识

为有效避免交叉污染，食品处理者需使用不同颜色的砧板及刀具加工不同类别的食物。用去切配龙虾，鸭肉，牛肉，三明治，青菜等砧板刀具的颜色分别是（）

A
```
红，黄，蓝，绿，棕
```
B
```
蓝，红，黄，绿，蓝
```
C
```
蓝，黄，红，白，绿
```
D
```
白，红，黄，棕，蓝
```

6 [ 单选题 ] (2.0分) 常识

含氯消毒液用来消毒果蔬，万豪标准消毒液的浓度为（）PPM

A
```
10-50
```
B
```
50-100
```
C
```
100-500
```
D
```
500-1000
```

第二部分：不定项选择题（共5道题）展开全部

1 [ 多选题 ] (3.0分) 未指定技能

双手应该时刻保持清洁。当你完成以下事项之后, 必须徹底沖洗双手

开工前, 接触食物前及处理食物时

B
```
去完厕所后
```
C
```
接触完污渍的设备或器具后
```
D
```
处理完生食物后
```
E
```
咳嗽、拧鼻涕后
```
F
```
吸烟、饮食后
```
G
```
接触垃圾废物后
```
H
```
涂完消毒液之后
```

2 [ 多选题 ] (3.0分) 未指定技能

与食品安全相关的部门有（）

A
```
采购部
```
B
```
收货部
```
C
```
厨房
```
D
```
餐饮服务
```
E
```
工程部
```
F
```
培训部
```
G
```
客房部
```

3 [ 多选题 ] (3.0分) 未指定技能

食物中毒事故可能造成的影响有（）

A
```
媒体曝光
```
B
```
停业整顿
```
C
```
医疗赔偿
```
D
```
生意兴隆
```

4 [ 多选题 ] (3.0分) 常识

高危人群有（）

A
```
婴幼儿
```
B
```
老人
```
C
```
孕产妇
```
D
```
长期患病及免疫力低下的人
```
E
```
中年人
```

5 [ 不定项选择题 ] (3.0分) 常识

当厨师准备食物给有食物过敏的客人时，主厨和厨师有责任格外小心，注意检查所有食材是否含有此过敏原，并确保没有交叉接触，需要彻底清洁（），

A
```
手部
```
B
```
砧板
```
C
```
刀具
```
D
```
厨具
```
E
```
餐具
```
F
```
头发
```

第三部分：填空题（共6道题）展开全部

1 [ 填空题 ] (2.0分) 常识

洗碗机测试中，餐具表面需在（）摄氏度以上

2 [ 填空题 ] (2.0分) 常识

冷却标准中，需在2小时之内冷却到（）℃以下，需在接下来的4小时冷却到（）℃以下。

3 [ 填空题 ] (2.0分) 常识

万豪食品安全相关标准中，流水解冻的水温需在（）℃以下，解冻时间不得超过（）小时。

4 [ 填空题 ] (10.0分) 常识

厨师必须要熟悉食品最低烹饪温度要求：

按照国标规定，食品烹饪中心温度需达到（）℃以上。

重新加热食物（）°C

流水解冻要求使用冷水，水温不得超过（）℃

洗手水温要求是温水，水温要求（）℃以上

5 [ 填空题 ] (3.0分) 常识

按照疫情期间要求，洗手频率及时间为（）分钟搓洗（）秒。

6 [ 填空题 ] (8.0分) 常识

万豪食品安全标准中，八大过敏原为哪八大： ( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( ) ,( )

第四部分：判断题（共26道题）展开全部

1 [ 判断题 ] (1.0分) 未指定技能

「单一的食物传播疾病爆发事件是由两位或以上人士因进食同一膳食、场合、或宴会后出现病症而病倒。」

A
```
正确
```
B
```
错误
```

2 [ 判断题 ] (1.0分) 常识

生物性危害常见的有细菌，病毒，寄生虫以及霉菌（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

3 [ 判断题 ] (1.0分) 常识

常见的即食食品有裱花蛋糕，烧腊熟食，凉菜，生鱼片等（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

4 [ 判断题 ] (1.0分) 常识

如果收货的时候发现罐头凹陷，是可以收货的（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

5 [ 判断题 ] (1.0分) 常识

鲜鸡蛋要清洗消毒后再入库（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

6 [ 判断题 ] (1.0分) 常识

制备即食食品的区域(如凉菜间，水果间，寿司间或者鱼生间等）需要配备水封地漏，非手触式门，食品传送窗，独立式空调，紫外线灯等（）

A
```
正确
```
B
```
错误
```

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pearl

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